Патенты состав для приготовления мясных изделий

В данное время основной проблемой в мясной индустрии является производство комбинированных продуктов. В связи с эти важной задачей является удовлетворение спроса в производстве белковых продуктов из животного и растительного сырья, увеличение объема производства традиционных видов продуктов, снижение расходов сырья при обработке, хранении и траспортировке сырья, поиск новых источников сырья и совершенствование технологии его обработки.

В послании Президента Республики Казахстан Н.А. Назарбаева отмечено, что в настоящее время общая ситуация в отечественной пищевой промышленности характеризуется подъемом производства по основным видам продуктов потребления. В свете вовлечения в мировую экономику Казахстану в будущем придется не только постоянно наращивать объемы производства пищевых продуктов, но и экспортировать. Это требует не только коренного совершенствования отечественных пищевых технологий, но и создания нового поколения пищевых продуктов, отвечающих нуждам завтрашнего дня. Исследованиями вторичного сырья убойных животных занимался ряд отечественных и зарубежных ученых: И.А. Рогов, У.Ч. Чоманов, А.И. Жаринов, Н.Н. Крылова, В.Е. Мицык, А.А. Липатов, Л.С. Пожарская, Б.А. Рскелдиев, Е.Т. Тулеуов, Е.И. Титов, А.Ю. Камербаев, A. Weister, I. Smith.

В Республике Казахстан значительный удельный вес в переработке убойных животных составляет КРС, вопросы организации максимального сбора и использования эндокринного сырья последних на пищевые цели имеют большое практическое значение. Основным препятствием для полного использования эндокринного сырья убойных животных на пищевые цели является темный цвет, который оно придает пищевым продуктам. В связи с этим рядом исследователей предприняты попытки осветления сырья. Однако известные методы осветления эндокринного сырья не нашли широкого применения из-за сложности технологических решений. Поэтому актуальными являются вопросы разработки новых технологий, которые позволяют шире использовать эндокринное сырье убойных животных в пищевых целях [1].

Сырье животного происхождения – основной и традиционный источник полноценного белка в питании человека. Дефицит белкового питания связан с резким снижением поголовья скота, продуктивности животноводства и покупательной способности населения.

Один из реальных путей решения этой проблемы – комплексная переработка вторичного белкового сырья с помощью биотехнологии, включая создание полифункциональных биологически активных добавок и реализацию комбинированных мясных продуктов повышенной биологической ценности, в том числе обладающих лечебно-профилактическими свойствами. Перспективным направлением мало используемого вторичного сырья — семенники и т.д. является модификация для получения биопрепарата, что дает возможность повысить биологическую ценность мясных продуктов.

Последние достижения науки позволили применять методы, сохраняющие молекулярную структуру белка и в то же время избирательно воздействующие на его свойства. После подобной модификации вторичное сырье можно использовать для производства мясных продуктов (без существенного изменения качественных характеристик готовых изделий, но при значительном снижении их себестоимости) [2].

Применение биодобавки и настоя шиповника способствуют повышению влагосвязывающей способности, гарантируют улучшение вкусоароматических и биологических свойств, а также цветоформирование и увеличение срока хранения готовой продукции.

Проводились исследования физико-химических, структурно-механических свойств, а также цветоформирования фарша и готовой продукции в зависимости от количества добавляемой биодобавки и настоя шиповника, растительного масла «Тыквеол». На основании полученных результатов можно заключить, что гречишная мука с эндокринным сырьем КРС обладает приемлемыми для пищевой промышленности функциональными свойствами и может быть использована для получения различных традиционных и новых видов пищевых продуктов. Характерной особенностью гречишной муки является высокое содержание жизненно важных минеральные элементов: калия, кальция, натрия, магния и особенно фосфора, витаминов В1, В2, В3, В6, РР, Е, β-каротина (провитамин А). Использование гречишной муки при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов в качестве загустителя и стабилизатора давно известно и широко распространено за рубежом. Она не только великолепно заменяет нaтивные и химически модифицированные крахмалы, концентраты и изоляты соевых белков и их модифицированныe препараты, превосходящие ее по стоимости, но и увеличивает выход готовых изделий, сокращает термопотери и не изменяет содержание белка в конечном продукте, придавая изделиям приятный вкус и внешний вид.

На основе изучения функционально-технологических свойств сырья, математического моделирования химического, аминокислотного состава и органолептической сочетаемости сырья и экспериментальных исследований по определению технологических режимов производства биодобавки из эндокринного сырья КРС была разработана рецептура и технология приготовления биодобавки в следующем составе: гречишная мука (ГМ), топленый говяжий жир (ТГЖ); сухое обезжиренное молоко (СОМ), растительное масло «Тыквеол».

Процесс приготовления биомассы осуществлялся на ординарном оборудовании [3]. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность использования эндокринного сырья КРС и растительного сырья (рисовая мука, пшеничная мука, гречишная мука, соевая мука), растительное масло «Тыквеол» для получения биодобавки при производстве комбинированных продуктов. Изучены комплексные исследования пищевой, биологической ценности и функционально-технологических свойств (набухаемости, растворимости, водо- и жироудерживающей способности, стабильности эмульсий) биодобавки.

На основе исследований разработана рецептура и технология получения биодобавки с использованием животного и растительного сырья (эндокринное сырье КРС+гречишная мука), содержащей повышенное количество белков фибриногена, альбумина, a, b, g-глобулина, минеральных веществ: Na, K, Р, Ca, витаминов: А, Д, В1, В2, В3, В6, РР Е, незаменимых аминокислот, пониженное количество жира и углевода, обладающий низкой калорийностью.

Литература

  1. Кочетков А.А. Функуиональные продукты в концепции здорового питания. // Пищевая промышленность. — 1999. — №
  2. Уголев А.М. Теория адекватного питания трофология. — СПб: Наука, 1991. — 34 с.
  3. Касымов С.К. Совершенствование технологии полуфабрикатов с использованием биологически активных комплексов : автореф. дис. канд. техн. наук. — Семей: СГУ имени Шакрима, – 24 с.

Состав защитного съедобного пленкообразующего покрытия для мяса и мясных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к мясной, рыбной и птицеперерабатывающей. Состав включает сухую смесь на основе животных белков, диацетат натрия, лактат натрия, жидкий дым, пищевой краситель, поваренную соль и воду. Компоненты взяты в определенных количественных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение нетоксичного съедобного покрытия, обладающего высокой пищевой ценностью, вследствие быстрой степени переваривания, сокращение естественных потерь готового продукта при хранении.

Это интересно:  Прием на работу узбека с патентом 2018

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно применимо к мясной, рыбной и птицеперерабатывающей отрасли.

Известно, что в настоящее время использование в пищевой промышленности защитных, съедобных покрытий с каждым годом привлекает все большее внимание. И это неудивительно, поскольку именно этот вид упаковки способен учитывать основные требования к готовому продукту и эффективно сочетать широкий спектр свойств, предъявляемых в настоящее время к современной пищевой упаковке, повышая при этом ее экономичность. При этом данный вид упаковки позволяет полностью исключить такую общемировую проблему, как утилизация упаковочных материалов после использования продуктов питания.

Известны также недостатки съедобных покрытий как упаковочного материала -невысокие барьерные свойства, а также высокая подверженность микробной порче в зависимости от используемого структурообразователя. Поэтому именно достижение барьерных (защитных) свойств для каждого вида пищевого продукта в сочетании с надежностью, безопасностью и по возможности с быстрой усвояемостью в организме человека является главной задачей, стоящей при разработке новых съедобных покрытий и упаковочных материалов.

В настоящее время при разработке съедобных покрытий не предусматриваются такие значимые показатели (факторы), как обеспечение не только антибактериальной, но и противоплесневой защиты продуктов питания, придание готовому продукту пищевой и биологической ценности, а также высокой степенью переваривания покрытий в пищеварительном тракте человека.

Анализ ингредиентов, входящих в рецептуру указанных составов, свидетельствует, что в их составе содержатся пленкообразователи, не усваиваемые в пищевом тракте человека (хитозан, клетчатка и др.). Более того, переваримость получаемых на их основе покрытий в организме человека не известна.

Технической задачей заявленного изобретения является создание пленкообразующего состава, позволяющего получить съедобное покрытие с быстрой перевариваемостью, обладающего пищевой ценностью, способствующего сокращению естественных потерь готового продукта при хранении, обеспечивающего устойчивость пищевых продуктов к микробным, особенно к противоплесневым поражениям и окислительной порче, повышающего сроки годности пищевых продуктов.

Поставленная задача достигается путем применения защитного состава для формирования съедобного покрытия на поверхности пищевых продуктов с целью увеличения сроков их хранения.

Состав защитного съедобного пленкообразующего покрытия для мяса и мясных продуктов, включающий сухую смесь на основе животных белков, диацетат натрия, лактат натрия, жидкий дым, пищевой краситель, поваренную соль и воду, при следующем соотношении компонентов, %:

смесь животных белков 0,5-20
диацетат натрия 0,3-10
лактат натрия 0,3-10
жидкий дым 0,1-0,2
пищевой краситель 0,3-0,5
поваренная соль 0,2-3,0
вода остальное.

Предъявляемое съедобное покрытие соответствует всем требованиям, необходимым для решения данной задачи. Все компоненты, входящие в состав предлагаемого покрытия, были подобраны с целью достижения полифункциональных свойств, направленных на улучшение показателей пластичности, проницаемости, влагопоглощения, противоплесневой активности, переваривания и повышение пищевой ценности.

В качестве структурообразователя использовалась сухая смесь животных белков. Способность белковых молекул образовывать более сложные структуры (микрофибриллы и фибриллы), наличие активных функциональных групп (амино- и карбоксильных групп) обеспечивает возможность связываться с ними различным модификаторам. При этом данный структурообразователь повышает пищевую ценность готового продукта и придает высокие барьерные свойства к О2.

Введение в состав компонентов (модификаторов животного белка):

— диацетат натрия (в качестве антимикробной, противоплесневой и антидрожжевой добавки) сокращает рост и развитие различных видов микроорганизмов на поверхности свежего мяса и мясных продуктов, т.к. обладает бактеристатическим и противоплесневым действием, а продукты распада его компонентов совершенно не оказывают негативного воздействия на организм человека. Также введение диацетата натрия в состав покрытия способствует гидролизации животного белка, тем самым повышая переваримость предлагаемого съедобного покрытия;

— лактат натрия (в качестве пластификатора белка и бактеристатической добавки) обеспечивает эластичность и гибкость разработанному съедобному покрытию, повышает влагосвязывающую способность белка и придает дополнительные бактеристатические свойства предлагаемому покрытию;

— жидкий дым (в качестве ароматизатора) придает в предлагаемом диапазоне концентраций легкий коптильный запах, тем самым перебивая характерный запах диацетата натрия;

— поваренная соль (в качестве антимикробной добавки) усиливает действие диацетата натрия главным образом за счет снижения активности воды;

— пищевой краситель (в качестве красителя) придает благоприятный внешний вид готовому продукту.

Защитный состав наносят на выработанный готовый продукт с температурой 27-30°С, процесс гелеобразования по всей толщине покрытия достигается в течение 5-15 минут.

Способ приготовления и использования состава для съедобного покрытия мяса и мясных продуктов иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1. Растворяют в воде 4% диацетата натрия, 3,5% лактата натрия, 1% поваренной соли, 0,35% пищевого красителя и 0,1% жидкого дыма. В полученный солевой раствор добавляют 6% сухой смеси животных белков. Состав перемешивают и подогревают до температуры 40±50°С, выдерживают до снижения температуры 27-30°С. В приготовленный состав с температурой равной погружают продукт на 10±3 с, затем обсушивают на воздухе.

Пример 2. Способ приготовление осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении компонентов: 7% диацетата натрия, 6% лактата натрия, 2% поваренная соль, 0,4% пищевой краситель, 0,15% жидкого дыма и 15% сухая смесь животных белков.

Пример 3. Способ приготовления осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении компонентов: 10% диацетата натрия, 10% лактата натрия, 3% поваренная соль, 0,5% пищевого красителя, 0,2% жидкого дыма и 20% сухая смесь животных белков.

Пример 4. Способ приготовления осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении компонентов: 0,3% диацетата натрия, 0,3% лактата натрия, 0,2% поваренная соль, 0,3% пищевого красителя, 0,1% жидкого дыма и 0,5% сухая смесь животных белков.

Скорость переваривания белков является одним из важных показателей, определяющих их пищевую и биологическую ценность. Степень переваривания определяли in vitro в исследуемых гидролизатах по количеству накопленной аминокислоты (тирозина), образующейся в результате гидролизующего действия фермента пепсина на пептидные связи белка за определенные промежутки времени. Исследование кинетики переваривания смеси животных белков (структурообразователя) и предлагаемого пленкообразующего состава (съедобного покрытия) ферментом пепсином показало, что выполненная нами модификация смеси животного белка способствует повышению его степени переваривания в 3 раза. За время переваривания, равное 1,5 часам, концентрация тирозина в исследуемых пробах смеси животного белка составляло 4 мкг/мл, в то время как в исследуемых пробах пленкообразующего состава концентрация тирозина составляла уже 12 мкг/мл.

Это интересно:  Какой код тарифа в рсв на патенте

В процессе хранения определяли также физико-химические характеристики качества мясных изделий. По величене основных химических показателей (влага, жир) мясные изделия признаны стандартными, отрицательных отклонений обнаружено не было, но выявлено, что в процессе хранения у опытных образцов мясной продукции данные показатели были на порядок выше (лучше) контрольных. Об этом свидетельствует то, что нанесение разработанного состава на поверхность готового мясного продукта обеспечивает сохранность его качества в течение 20 суток, при гарантийном сроке годности продукта — 10 суток.

Состав защитного съедобного пленкообразующего покрытия для мяса и мясных продуктов, включающий сухую смесь на основе животных белков, диацетат натрия, лактат натрия, жидкий дым, пищевой краситель, поваренную соль и воду, при следующем соотношении компонентов, %:

Патентованные инновации в мясоперерабатывающей отрасли

Представляем обзор новых запатентованных разработок в мясоперерабатывающей отрасли.

Способ производства полукопченой колбасы из мяса птицы с пониженным содержанием поваренной соли.

Опубликовано 08.11.2017 г.

Авторы: Патракова И. С., Мышалова О. М., Алексеевнина О. Я.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)».

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству полукопченых колбас.

Способ производства полукопченой колбасы с пониженным содержанием поваренной соли, но с сохранением вкуса солености включает мясо птицы ручной обвалки, мясо птицы механической обвалки не более 40% к массе несоленого сырья, а также соль поваренную пищевую, посолочную смесь НИСО-2, перец черный, орех мускатный, сахар, чеснок, в качестве вкусоароматического усилителя включает дрожжевой экстракт в количестве 2% к массе несоленого сырья, а поваренной соли содержит до 1,5% к массе несоленого сырья.

Установлено оптимальное соотношение мясных ингредиентов в рецептуре. Обеспечивает получение полукопченой колбасы повышенной пищевой ценности с пониженным содержанием поваренной соли, а также с высокими органолептическими характеристиками.

Способ активации стартовых культур для приготовления сырокопченых колбас.

Опубликовано 24.10.2017 г.

Авторы: Нестеренко А. А., Кенийз Н. В., Шхалахов Д. С.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный аграрный университет им. И. Т. Трубилина».

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к активации стартовых культур при помощи электромагнитного поля низких частот.

Стартовые культуры «Альми 2» в количестве от 5 до 9,5 г растворяют в воде с температурой от 15 до 24°C в количестве 50 см3 и добавляют 10 г декстрозы. Тщательно перемешивают в течение 5 минут. После этого растворенные стартовые культуры подвергаются обработке ЭМП НЧ с частотой от 35 до 44 Гц и продолжительностью 20 минут. После этого активированные стартовые культуры вносятся в фарш сырокопченых колбас на этапе куттерования говядины.

Обеспечивается сокращение длительности активации стартовых культур, уменьшение количества вносимых стартовых культур в рецептурную композицию с сохранением функционально-технологических свойств фарша сырокопченых колбас, экономический эффект за счет снижения количества стартовых культур, вносимых в рецептурную композицию.

Способ подготовки фарша для колбасных изделий и полуфабрикатов.

Опубликовано 05.10.2017 г.

Авторы: Михайлов М. А.

Патентообладатель: Михайлов М. А.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных фаршевых изделий.

Способ подготовки фарша для колбасных изделий включает подготовку мясного сырья, посол, приготовление фарша в куттере с введением на первой стадии приготовления фарша белкового компонента, гидратированного в холодной воде, с одновременным измельчением, красителя и вкусоароматических добавок, набивку фарша в оболочку и термообработку. В качестве белкового компонента используют гидратированную клейковину из зерна злаков, которую охлаждают до температуры на глубине не более 3 см 0-8°С или подмораживают или замораживают до температуры на глубине не более 3 см 0-(-18)°С, загружают в куттер и измельчают до размеров частиц не более 1 мм, добавляют краситель в количестве 5-70% от рекомендуемой производителем нормы внесения на 100 кг сырья и в таком же количестве холодно-ледяной воды, перемешивают до достижения температуры клейковины 30±5°С и охлаждают до температуры на глубине не более 3 см 0-8°С. Для изготовления вареных колбас охлажденную клейковину в количестве 10-60% от общего количества мясного сырья добавляют в куттер с мясным сырьем и перемешивают до однородного состояния с последующим добавлением холодно-ледяной воыу, вкусоароматических добавок и измельчением фарша до температуры 12-16°С, при необходимости направляют фарш на машины тонкого измельчения. Для изготовления варено-копченых, полукопченых колбас и рубленных полуфабрикатов в куттер с подмороженной или замороженной клейковиной добавляют мясное сырье в количестве не более 40% от общего количества клейковины, перемешивают до однородного состояния с последующим добавлением вкусоароматических добавок и измельчением фарша до температуры не выше 5°С.

Обеспечивается улучшение органолептических показателей готовых изделий и функционально-технологических свойств фарша, расширение ассортимента колбасных изделий и более рациональное использование сырья при одновременном снижении себестоимости производства.

Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения.

Опубликовано 15.11.2017 г.

Авторы: Рулева Т. А., Сарбатова Н. Ю.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный аграрный университет им. И. Т. Трубилина».

мясо кролика 40,0-45,0

куриное мясо 25,0-28,0

бурая морская водоросль ламинария 2,0-2,8

хлеб из пшеничной муки 4,0-4,8

яйцо куриное 1,0-1,7

лук репчатый свежий 5,0-5,8

перец черный молотый 0,3-0,5

соль поваренная пищевая 0,8-1,0

сухари панировочные 3,0-3,5

вода питьевая остальное.

Замораживание полуфабрикатов проводят в скороморозильных аппаратах.

Это интересно:  Патент на такси в москве 2018

Способ производства мясных хлебов.

Опубликовано 11.10.2017 г.

Авторы: Рязанцева А. О., Курчаева Е. Е., Глотова И. А.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» (ФГБОУ ВО «Воронежский ГАУ»).

1. Способ производства мясных хлебов, предусматривающий подготовку мясного сырья, посол сырья, выдержку, измельчение, приготовление фарша на куттере с введением пищевых добавок, пряностей, белковой добавки, ферментного препарата и добавлением льда, формование хлебов, запекание, охлаждение и упаковывание, отличающийся тем, что в качестве ферментного препарата используют трансглютаминазу Revada TG 11 в количестве 0,03-0,04% от массы основного сырья, а перед запеканием сформованные хлеба выдерживают в течение 1,5-2,5 ч. при температуре 10-12°C.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, в качестве белковой добавки используют гидратированную муку люпина.

Способ приготовления мясного продукта с функциональным назначением.

Опубликовано 30.10.2017 г.

Автор: Войтенко О. С., Войтенко Л. Г., Гнидина Ю. С., Кобыляцкий П. С., Суворов П. В.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Донской государственный аграрный университет».

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве функционального мясного продукта.

Способ предусматривает шприцевание мясного сырья рассолом, содержащим бактериальный препарат, обработку в вакуум-массажере и термическую обработку. В качестве бактериального препарата используют пробиотик Bacillus subtilis штамма 534 в количестве 0,5 кг на 100 л воды, мясное сырье дополнительно после шприцевания заливают посолочным рассолом, а термическую обработку проводят при температуре 30-35°C в режиме холодного копчения.

Обеспечивается улучшение структурно-механических и функционально-технологических свойств мясного продукта, повышение качества и биологической ценности при одновременном повышении экономичности и технологичности производственного процесса.

Композиция рассола для приготовления деликатесного продукта из мяса овец.

Опубликовано 30.10.2017 г.

Авторы: Широкова Н. В., Колосов Ю. А., Орлова О. Н.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Донской государственный аграрный университет».

Изобретение относится к мясной промышленности, к разработке рецептуры для приготовления деликатесного продукта из мяса овец.

Композиция рассола для шприцевания содержит настой ягод можжевельника, Биофос-90, соль поваренную пищевую.

Компоненты взяты в количестве, позволяющем получить продукт с улучшенной пластичностью и органолептическими показателями. Невысокая калорийность деликатесного продукта обеспечивает ему диетическое и профилактическое назначение.

Способ выделения белковой композиции и жировой композиции из мяса птицы механической обвалки.

Опубликовано 17.11.2017 г.

Авторы: Келлехер Стефен Д., Саундерс Уэйн С., Филдинг Уилльям Р.

Патентообладатель: «Протеус Индастриз, Инк.» (США).

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности.

Для получения белковой композиции, имеющей пониженное содержание кальция и натрия по сравнению с исходными уровнями кальция и натрия, из полученного обвалкой мяса птицы, содержащего жир, костную массу и белок, где содержание постного мяса составляет от 65 до 85 мас. %, способ реализуют следующим методом. Измельчают мясо птицы в воде. Добавляют кислоту пищевого качества к измельченному мясу птицы для доведения pH до уровня от 3,6 до 4, в результате чего белок солюбилизируется, а кальций остается в нерастворимой форме. Отделяют твердый жир от солюбилизированного белка, причем кальций отделяется вместе с твердым жиром от белка. Добавляют щелочь пищевого качества к жиру для нейтрализации кислоты в жире и к солюбилизированному белку для нейтрализации кислоты в белке и осаждении белка, в результате чего натрий остается в растворимой форме. Выделяют из осадка белковую композицию, имеющую пониженное содержание кальция и натрия по сравнению с исходными уровнями кальция и натрия, причем в белковой композиции содержание белка составляет 14 мас. % или более, а содержание жира составляет менее 10 мас. %, причем менее 10 мас. % жира стабилизируется против окисления.

Изобретение обеспечивает высокий выход белка, пониженное содержание кальция и натрия в продукте по сравнению с исходным их содержанием, продукт удовлетворительного цвета с одновременным предотвращением проблемы, обусловленной присутствием микроорганизмов.

Микроволновая технология извлечения жира из жиросодержащего сырья.

Опубликовано 21.11.2017 г.

Авторы: Жданкин Г. В., Самоделкин А. Г., Новикова Г. В., Белова М. В., Горбунов Б. И.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия» (ФГБОУ ВО «НГСХА»).

Изобретение относится к мясоперерабатывающей отрасли, может быть использовано при вытопке жира из жиросодержащего сырья.

Обеспечивается снижение бактериальной обсемененности продукта и улучшение органолептических показателей жира и шквары.

Композиция для приготовления мясной пасты

Номер инновационного патента: 21286

Скачать PDF файл.

Формула / Реферат

Изобретение относится к мясной про-мышленности и общественному питанию, а именно к производству диетических продуктов и может быть использован как продукт профилактического и диетического питания.
Задачей, данного изобретения, является создание продуктов питания высокой степени готовности к употреблению, обладающих противоаллергическими свойствами и повышенной биологической ценностью.
Поставленная задача достигается тем, что в композицию для приготовления мясной пасты с целью снижения содержания жира и удлинения срока хранения дополнительно вводят мясо куриное и масло подсолнечное, в качестве энтеросорбента, способствующего выведению из организма токсичных элементов — морковь как источник β- каротина, обладающий антиоксидантной активностью при следующем соотношении компонентов, мас,%:
Мясо говядины 52,0
Мясо куриное 30,0
Морковь 6,0
Лук репчатый 2,0
Масло подсолнечное 10,0
Готовый продукт обладает пастообразной, однородной консистенцией, имеет приятный вкус с выраженным ароматом пряностей, без постороннего привкуса и запаха.

Текст

Статья написана по материалам сайтов: findpatent.ru, meat-expert.ru, kzpatents.com.

»

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock
detector